Vegas è un dramma ispirato alla vera storia dell'ex sceriffo di Las Vegas Ralph Lamb, un allevatore di quarta generazione incaricato di riportare l'ordine a Las Vegas negli anni '60, un mecca del gioco e dell'intrattenimento che emerge dai cespugli di arbusti. Ralph Lamb desidera essere lasciato in pace per gestire il suo ranch, ma Las Vegas ora è inondato da estranei e corruzione che invadono la sua vita semplice. Richiamando il comando di Lamb come ufficiale di polizia militare durante la Seconda Guerra Mondiale, il sindaco fa appello al suo senso del dovere per indagare su un omicidio di un lavoratore di un casinò - e così inizia il conflitto di Lamb con Vincent Savino, un spietato gangster di Chicago che pianifica di rendere Las Vegas sua. Ad assistere Lamb nel mantenere la legge e l'ordine ci sono i suoi due vice: suo fratello Jack, diplomatico e equilibrato, e suo figlio Dixon, affascinante ma impulsivo. Anche l'ambiziosa procuratrice assistente Katherine O'Connell, cresciuta nel ranch accanto a quello dei Lamb, offre il suo aiuto per preservare la giustizia. A Las Vegas, due uomini potenti - Lamb e Savino - sono coinvolti in una feroce battaglia per il controllo di quest'oasi in crescita, e per entrambi, ritirarsi non è un'opzione.