Vegas adalah drama yang terinspirasi dari kisah nyata mantan Sheriff Las Vegas, Ralph Lamb, seorang peternak generasi keempat yang ditugaskan untuk membawa ketertiban ke Las Vegas di tahun 1960-an, sebuah mekka perjudian dan hiburan yang muncul dari semak-semak. Ralph Lamb ingin dibiarkan tenang untuk mengelola peternakannya, tetapi Las Vegas kini dipenuhi oleh orang luar dan korupsi yang mengganggu kehidupannya yang sederhana. Mengingat perintah Lamb sebagai petugas polisi militer selama Perang Dunia II, Walikota meminta rasa tanggung jawabnya untuk menyelidiki pembunuhan seorang pekerja kasino - dan dari sinilah bentrokan Lamb dengan Vincent Savino, seorang gangster Chicago yang kejam yang berencana menjadikan Vegas miliknya, dimulai. Membantu Lamb dalam menjaga hukum dan ketertiban adalah dua deputinya: saudaranya yang diplomatis dan tenang, Jack, serta putranya yang menawan tetapi impulsif, Dixon. Asisten Jaksa Wilayah yang ambisius, Katherine O'Connell, yang tumbuh di peternakan sebelah Lamb, juga ikut membantu dalam menjaga keadilan. Di Vegas, dua pria kuat - Lamb dan Savino - terlibat dalam pertempuran sengit untuk menguasai oasis yang sedang berkembang, dan bagi keduanya, menyerah bukanlah pilihan.