A história acompanha Ken Kaneki, um estudante universitário que conhece uma mulher chamada Rize Kamishiro no Anteiku, uma cafeteria. Eles compartilham um interesse pela literatura e planejam um encontro. Enquanto acompanha Rize até em casa, Ken é atacado por ela. Rize revela que é um ghoul, uma criatura semelhante a um humano que caça e devora carne humana. Quando está prestes a acabar com ele, uma plataforma em queda a crush. Kaneki é levado ao hospital em estado crítico. O médico decide transplantar os órgãos de Rize em Ken. Ele então deve lidar com a vida como um meio-humano/meio-ghoul, incluindo interações com a sociedade dos ghouls e suas facções conflitantes, enquanto se esforça para manter sua identidade em segredo dos outros humanos.