Vegas to dramatyczny serial inspirowany prawdziwą historią byłego szeryfa Las Vegas, Ralpha Lamba, czwartego pokolenia hodowcy bydła, który miał za zadanie przywrócenie porządku w Las Vegas lat 60., mekkę hazardu i rozrywki, wyłaniającą się z tumulców. Ralph Lamb pragnie spokojnie prowadzić swoją farmę, ale Las Vegas teraz pęcznieje od obcych i korupcji, które zakłócają jego proste życie. Przypominając sobie dowodzenie Lamba jako funkcjonariusza policji wojskowej podczas II wojny światowej, burmistrz apeluje do jego poczucia obowiązku, aby zbadał morderstwo pracownika kasyna - i tak zaczyna się starcie Lamba z Vincentem Savino, bezwzględnym gangsterem z Chicago, który planuje uczynić Vegas swoim. W utrzymaniu prawa i porządku Lamba wspierają jego dwaj zastępcy: dyplomatyczny, zrównoważony brat Jack oraz uroczy, ale impulsywny syn Dixon. Ambitna prokurator asystent Katherine O'Connell, która dorastała na ranczu obok Lambów, również pomaga w zachowaniu sprawiedliwości. W Vegas dwóch potężnych mężczyzn - Lamb i Savino - toczy zaciętą walkę o kontrolę nad rozwijającą się oazą, a dla obu z nich poddanie się nie wchodzi w grę.