카우보이 비밥은 과거로부터 도망치려는 세 명의 현상금 사냥꾼, 즉 "카우보이"들에 관한 이야기입니다. 서로 다르지만 치명적인 스파이크 스피겔, 제트 블랙, 페이 발렌타인은 태양계의 가장 위험한 범죄자들을 쫓을 준비가 된, 거칠고 빈정대는 팀을 이룹니다. 물론, 적절한 가격이 따른다면 말이죠. 하지만 그들이 싸움과 재치로 얼마나 많은 위기를 헤쳐나갈 수 있을지는 미지수입니다. 결국 과거는 그들을 따라잡을 테니까요.