La storia segue Ken Kaneki, uno studente universitario che incontra una donna di nome Rize Kamishiro all'Anteiku, un caffè. Condividono un interesse per la letteratura e pianificano un appuntamento. Mentre accompagna Rize a casa, Ken viene attaccato da lei. Rize rivela di essere un ghoul, una creatura simile a un umano che caccia e divora carne umana. Proprio mentre sta per finirlo, viene schiacciata da una piattaforma che cade. Kaneki viene portato in ospedale in condizioni critiche. Il dottore decide di trapiantare gli organi di Rize in Ken. Da quel momento, deve affrontare la vita come un mezzo umano e mezzo ghoul, interagendo con la società dei ghoul e le sue fazioni in conflitto, mentre cerca di mantenere segreta la sua identità dagli altri umani.