Fly by Night racconta di Sally "Slick" Monroe, proprietaria di un servizio di charter di lusso con un solo jet chiamato Slick Air, con cui Sally vola in tutto il mondo imbarcandosi in avventurose imprese. I due co-piloti di Sally sono l'americano Mack Sheppard e il francese Jean-Phillipe Pasteur. Questa è una serie d'azione spensierata.