"Fly by Night" handelt von Sally "Slick" Monroe, der Besitzerin eines Luxus-Charterflugservices mit einem Jet namens Slick Air. Sally fliegt um die Welt und gerät dabei in abenteuerliche Machenschaften. Sallys zwei Co-Piloten sind der Amerikaner Mack Sheppard und der Franzose Jean-Phillipe Pasteur. Dies ist eine leichtfüßige Action-Serie.